未签订劳动合同

本人于2016年8月8号来到这家公司，说试用期三个月，签了试用期合同，试用期满了之后，也没有签订劳动合同，现在也一直在这家公司，想要离职，老板不同意，工资也一直拖欠不给，如果我强行离职，他会扣我工资吗？还有工资不是以南京市基本工资算的，可以吗？