劳动仲裁的时效

你好律师，2010年进入一家酒店工作，法定加班费的发放一直都按我工资标准打七折给，而且从我的每月工资中拿出三百元，作为绩效工资被扣掉了，酒店的做法合理合法吗？如果去劳动仲裁，能胜诉吗？申请劳动仲裁有时间限制吗？