何时做伤残鉴定合适

在商家玩游乐设施是导致胫腓骨骨折，商家同意理赔，表示等治疗结束一次性理赔，目前采取保守治疗，到6月14日，才能下床。1、请问何时才能做伤残鉴定，去哪里做？有哪些程序？2、住院期间和出院后的护理费和伙食费，是否有法律标准，商家曾表示伙食费一天20元，我感觉太少了，是否法律标准就是20元每天？