我可以什么时候维权比较好

我在一个单位工作了十多年，刚进入公司时是合同一年一签，但让我实习三个月，加班工资也没给足。我们是三班两倒，每月上班是240个小时，单位为了少付超时费白班扣除我们一小时吃饭时间，但我们吃饭都是轮流换班吃饭的。晚班除了扣我们吃饭一小时，还让我们休息两小时，我们每月十个晚班也就是二十个小时，这二十小时分两次我们中途可以回家。现在南京最低工资标准是2020，单位给我们超时费是680，请问给的超时费足吗？还有加班费也给的不足。年休假满一年只给我们休四天，满十年休八天，每年四十个小时，说是我们上班时间长，（我们白班十小时晚班十四个小时）所以只能休八天。高温费当时规定是每月200的时候，单位四个月只给我们二百不到，现在高温费300的时候，单位给我们四个月三百多点。说是我们上班有空调，可我们也有许多时间需要到室外工作的啊。我今天问的问题比较多，也是是普片现象。希望能给我一一解答。我如果想维权的话，什么时候维权合适，是在退休前还是退休后维权？谢谢