事故定责书为何不送达？

如果交警有违法行为，您可以举报，如何处分由交警队决定。如果您觉着交警队有违法行为，侵害了您的合法权益，您可以向法院提起行政诉讼。

受害人可以要求将认定书寄达吗？

这是行政机关具体的工作方式，请您与其沟通。