合同和协议书

你所签订的合作协议书主要还是要看你们之间合作模式，以及你所缴纳的定金也要看具体用途，比如：定金作为履约保证金，如果双方有乙方没有按照本合同履行，是可以要求退还定金或者按定金双倍赔偿；定金作为合作保证金，那么合作期满如果没有其他违约情形，是可以退还；定金作为加盟费，双方没有实际履行协议是可以退还的，双方均已经实际履行的，加盟费用不存在退的可能；

加盟商要求定金为加盟费的30%，合理吗

定金支付后的收据如何开具

你这种情况可能属于履约保证金，如果不履行合同，定金作为违约金赔偿给对方，在实践中，定金一般不能高过合同总金额的20%，高出的部分可以请求法院予以减少，所以在此你可以跟对方提出定金按加盟费的20%缴纳。

正常开具相应金额的收据，同时备注相应合同定金，是可以的