公司未签订劳动合同以及缴纳保险

去年9月份入职这家公司，但是公司一直未与任何一位员工签订合同，每次追问都是说会签订的，今天5月份，公司无故讲我们开除，现在想仲裁公司。手上目前有的证据，有工牌，还有工资条和考勤记录，不过都是没有盖章的，还有一些公司群里面的工作内容聊天。我想咨询一下，这个仲裁赢的几率有多大