酒店工作近五年，一直不给交保险，现在要求签署自动放弃保险的条款

我母亲在江宁一酒店工作近五年了，当时我母亲应聘的时候，我没有全程陪同，里面的人事说带我的母亲看看，就让我母亲签了合同，我母亲并不知道不给交保险，后来他们酒店说是每个月给一百元做补偿，我母亲就不同意，一直在反应，结果领导换了一茬一茬的，这个事就一直拖着，我母亲现在已经52了，酒店又以年龄超过不能缴纳保险为由拒绝给与赔偿！现在又让我母亲签一份自愿放弃缴纳保险；在任何时间，地点出了任何事故都与酒店无关！同时这期间没有给过一次高温费！我母亲从事的是绿化维护！酒店周边的绿化都是她一个人来维护的，有时候的爬高修剪又一定的危险性，我想问问律师，酒店这样做我们要怎么才能维护好自身的权益！同时她的合同酒店不允许自己的带回家！家里根本无法看到！谢谢您了